Se amestecă făina de migdale, semințele de chia, tărâțele de psyllium și sarea. Se adaugă uleiul de cocos.
Se bat ouăle și se adaugă în compoziție (se oprește puțin pentru a unge pâinea).
În apa caldă se pune drojdia și se lasă pentru 5 min, apoi se toarnă în compoziție și se amestecă bine.
Se lasă aluatul la dospit 1 oră.
Se preîncălzește cuptorul la 170°C. Se modelează aluatul în formă de franzelă și se așează într-o tavă dreptunghiulară. Se unge pâinea cu oul bătut și se crestează cu un cuțit.
Se lasă la copt pentru aproximativ 1 ora, în funcție de cuptor.
Notes
Este important ca aluatul să stea la dospit suficient timpînainte de coacere.
Dacă nu aveți timp pentru a lăsa aluatul la dospit, se poate folosi praf de copt în loc de drojdie, caz în care se lasă aluatul la crescut doar pentru 10 min.
În ultimele 10 minute se poate seta temperatura cuptorului la 200° în partea de sus, pentru a se rumeni.
Pentru ca pâinea să nu iasă umedă, se poate ține la cuptor 10 min în plus (cu grijă să nu se ardă) și se lasă la răcit pe un grătar, să aibă aer pe sub ea. Se păstrează în frigider într-o pungă de hârtie.