Într-un bol se amestecă făina de migdale, făina de cocos, tărâțele de psyllium și guma de xantan.
Într-o oală se amestecă apa, îndulcitorul, untul și uleiul de cocos (se oprește puțin pentru a unge forma de gofre) și se dă la foc mic, amestecând ușor până începe să fiarbă.
Când a început fierberea, se adaugă amestecul de făină, iar cu o spatulă se omogenizează bine conținutul. Se mai lasă la foc mic pentru 2 min, timp în care se amestecă continuu.
Se ia aluatul de pe foc, se pune într-un bol și se lasă la răcit aproximativ 10 min.
După ce s-a răcorit aluatul, se adaugă câte 1 ou pe rând și se bate cu mixerul după fiecare ou adăugat. După ce se adaugă ultimul ou, se bate compoziția la mixer pentru încă 1 min.
Se adaugă esența de vanilie și praful de copt și se amestecă. Va ieși un aluat foarte elastic.
Se preîncălzește cuptorul la 200° C. Se unge forma de gofre cu puțin ulei de cocos și se pune compoziția în formă (eu am folosit o formă din silicon).
Se lasă la copt pentru aproximativ 5 min la 200° C,
apoi se setează temperatura la 170° C și se mai coc 25 min, până se rumenesc ușor deasupra (temperatura se setează în funcție de cuptor).