Se separă albușurile de gălbenușuri.
Se amestecă gălbenușurile cu îndulcitorul și esența de vanilie până devin cremoase.
Se adaugă untul topit și uleiul de cocos și se bate la mixer până se încorporează în compoziție.
Se adaugă apoi făina de migdale, pudra de matcha și praful de copt.
Albușurile se bat spumă cu un praf de sare și se adaugă în restul compoziției, câte o lingură, pe rând, amestecând ușor cu o spatulă.
Se preîncălzește cuptorul la 200° C. Într-o tava dreptunghiulară, pe hârtie de copt, se toarnă blatul și se nivelează.
Se ia cu o linguriță cremă și se pune peste blat din loc în loc, apoi cu un bețișor (eu am folosit unul pentru mâncare chinezească), se amestecă crema cu blatul în cerculețe mici.
Se lasă la copt pentru aproximativ 10 min, apoi se reglează temperatura la 170° C și se coace aproximativ 25 min, în funcție de cuptor. Faceți testul cu scobitoarea pentru a ști gând este gata.
Se scoate din cuptor și se presară pe deasupra fulgii de migdale. Mie îmi place să o servesc rece, de la frigider.